O que há de errado em cozinhar os alimentos? 

A aplicação de calor sobre os alimentos não fornece nenhum benefício nutricional, e é prejudicial para a pessoa ingerir alimentos cozinhados. Existem relatos de que, em alguns casos, por aquecimento, certos nutrientes são mais facilmente libertados, como o caso do licopeno do tomate. No entanto, este facto ignora centenas de outros nutrientes que foram danificados e destruídos devido ao aquecimento do tomate. 

Muitos  alimentos que são cozinhados, se fossem preparados de outra forma não seriam apetitosos ou  comestíveis para os seres humanos, como carnes e grãos, ignorando assim as garantias sensoriais que normalmente protegem o corpo da ingestão de substâncias não naturais e insalubres. 

Estudos mostraram que o sistema imunitário muitas vezes reage à  introdução de alimentos cozidos na corrente sanguínea da mesma maneira que faz a patogénicos estranhos, como bactérias, vírus e fungos. Tal processo é chamado de leucocitose digestiva, após um almoço de comida cozida, o nível de leucócitos atinge o mesmo nível do que se teria em uma grave infecção (tal fato pode ser comprovado por um simples exame de hemograma). A energia que seria gasta para recompor células velhas, corrigir problemas, atacar fungos, bactérias e vírus é gasta nesse processo da leucocitose digestiva.

 Cozinhar alimentos desnatura as proteínas, torna as gorduras cancerígenas e caramelizam os hidratos de carbono; a maioria dos outros nutrientes são danificados,  ou destruídos pelo processo de aquecimento, deixando a maioria com calorias vazias. Os alimentos cozidos fazem com que o organismo crie uma camada de muco ao longo do aparelho digestivo para evitar o contacto com as toxinas, porém a absorção de nutrientes cai drasticamente.

   O pâncreas, produtor de enzimas que digerem o alimento, em um homem adulto é o que tem maior dimensão em relação ao tamanho corporal se comparado com todos os outros animais, tal fato se deve ao alimento cozido que tem suas enzimas destruídas pelo aquecimento. Alimentos crús contém a maioria das enzimas que farão sua própria digestão.

Como se pode ver, a alimentação padrão de grãos cozidos e carnes desprendem grande quantidade de energia para sua própria digestão, desviando energia que revitalizaria o corpo, além de conterem em grande parte calorias vazias, sem nutrientes essenciais, levando pessoas a serem obesas e mal nutridas. 

O aquecimento de amidos também libera toxinas que viciam como a acrilamida. Até mesmo o famoso glutamato monossódico usado como aditivo na indústria alimentar é formado pelo processo de cozimento de temperos , proteína de soja e outros.

Fontes: The 80/10/10 Diet; fullyraw.com; http://frugivorismo.webs.com/