Os alimentos que consumimos podem ser divididos em 3 grandes grupos: acidificantes, alcalinizantes e ácidos. Os dois primeiros são definidos em função do efeito que tem sobre o corpo, enquanto o terceiro agrupa alimentos em função da sua característica, ou seja, sem considerar o efeito sobre o organismo.
Um alimento pode apresentar característica alcalinas, mas ter um efeito acidificante no organismo.
Os alimentos acidificantes o são para toda gente. Os alimentos ácidos podem ser acidificantes ou alcalinizantes conforme as capacidades orgânicas individuais.
São principalmente os alimentos ricos em proteínas, hidratos de carbono ou gorduras:
- carne, aves, enchidos e fumados, extractos de carne, peixe, mariscos (mexilhão, camarão, etc)
- ovos
- queijos (os queijos fortes são mais ácidos que os suaves)
- gorduras animais (banha, toucinho, etc)
- óleos vegetais, sobretudo o de amendoim e os óleos refinados ou endurecidos (margarina)
- cereais integrais ou não: trigo, aveia..., sobretudo milho-miúdo
- pão, massas, flocos e outros alimentos á base de cereais
- leguminosas:amendoim, soja, feijão branco, fava...
- açúcar branco
- doçaria:xarope, pastelaria, chocolate, bombom, compota, fruta cristalizada...
- frutos oleaginosos: noz, avelã, pevide de abóbora, etc. (excepto amêndoa)
- bebidas açucaradas industriais: refrigerantes à base de cola e outros
- café, chá, cacau, vinho
Alimentos Alcalinizantes
Os alimentos alcalinizantes são ricos em bases, contêm poucas ou nenhumas substâncias ácidas e não produzem ácidos quando são utilizadas pelo organismo. Do mesmo modo que os alimentos acidificantes são acidificantes para toda gente, também os alcalinizantes o são para todos.
Os legumes verdes e coloridos são a fonte mais importante de bases para o organismo. A única excepção é o tomate, que é muito acidificante, quer cru, quer cozinhado.
- batatas
- legumes verdes, crus ou cozidos: saladas, alface, feijão verde, couve, etc.
- legumes coloridos: cenouras, beterrabas, etc. (excepto tomate)
- milho (em grão ou em papas)
- leite, nata, manteiga
- bananas
- amêndoas, noz do Brasil
- castanhas
- frutos secos: tâmaras, uvas, (excepto os que têm gosto ácido: alperces, maçãs...)
- águas minerais alcalinas
- bebidas com puré de amêndoas
- azeitonas pretas conservadas em azeite
- abacate
- azeite extraído a frio
- açúcar integral
Alimentos ácidos
Tem designação de ácidos não pelo seu efeito, mas em função do seu sabor característico, que é ácido. O seu efeito alcalinizante ou acidificante depende das capacidades metabólicas do organismo onde penetram:
- soro de leite, iogurte, leite coalhado, kéfir, etc
- frutos não maduros (quanto mais verde é um fruto, mais ácido)
- frutos ácidos:
frutos pequenos: groselha, groselha-preta, framboesa, morango
citrinos: limão, laranja, tangerina, toranja
certas variedades de maçã, de cerejas, de ameixas, de alperces, etc.
- frutos doces (sobretudos se comidos em excesso): melão, melancia, etc.
- legumes ácidos: tomate, ruibarbo, azedas, agriões
- chucrute, legumes lacto-fermentados
- sumos de frutos, sumo de limão
- mel
- vinagre
Fonte: Aprenda a gerir o equilíbrio ácido-básico - Christopher Vasey
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