LEITES VEGETAIS


Image Source: Vivianna Love/Flickr

Se você decidiu largar o leite da sua dieta, seu corpo vai agradecer. Entre 30 e 50 milhões de americanos são intolerantes à lactose, e o consumo de produtos lácteos tem sido associado a tudo, desde o aumento do risco de câncer de ovário e próstata à infecções de ouvido e diabetes. Felizmente, os leites de origem vegetal fornecem uma alternativa conveniente e saudável ao leite de vaca. E se você está fazendo a transição para uma dieta livre de produtos lácteos, vai achar que eliminar os lacticinios, nunca foi tão fácil. Soja, amêndoa, cânhamo, coco e leite de arroz, entre outros, estão tomando o lugar dos laticínios nos corredores do supermercado. Existem dezenas de marcas de leites e centenas de opções de escolha para atender a gostos individuais de cada um e as necessidades nutricionais . Então, como escolher o melhor leite vegetal para a sua dieta? Continue a ler para descobrir

Sabor


Devido à esmagadora variedade de leites à base de plantas disponíveis, pode ser difícil decidir qual o leite à base de plantas escolher. Experimente uma variedade de produtos de leites vegetais para ver o que agrada o seu paladar. Os de coco e de soja tendem a ser mais doces e cremosos em consistência. Amêndoa, cânhamo, e leites de avelã tem um sabor mais acentuado à noz. E leite de arroz tende a ser mais suavemente doce e líquido na consistência. As diferenças podem ser notadas não apenas entre as variedades de leites sem lactose, mas também entre as marcas; experimente vários para descobrir qual agrada ao seu paladar.

Nutrição

Nutrição pode também desempenhar um papel determinante na sua escolha. Tal como o leite de vaca, muitas variedades de leites vegetais são enriquecidos com nutrientes, incluindo as vitaminas A e D. Leites de soja e de cânhamo são ótimas opções para aqueles que desejam aumentar a proteína em suas dietas, tanto de soja e de cânhamo são proteínas completas que fornecem todos os nove aminoácidos essenciais . Muitos tipos são  também  fortificados com cálcio, vitamina D, vitamina B12 e ferro. Então, se você estiver procurando dar a sua dieta um pouco de impulso de nutrientes, leites não lácteos podem fornecer os nutrientes que você precisa. Não deixe de ler os rótulos dos alimentos para auxiliar a escolha de um produto fortificado para atender às suas necessidades.

Modificar uma receita

A escolha do leite pode também ser influenciada pela forma como você o pretende utilizar . Em geral, na maioria das receitas que levam leite de vaca, pode-se facilmente substituir esse ingrediente por outro leite à base de vegetal. Amêndoa, cânhamo, soja, coco e leite de arroz podem ser facilmente utilizados em produtos de panificação. Soja, coco, avelã  são ótimos substitutos para o creme de café, devido à sua consistência mais espessa e sabor. E leites de soja e arroz são adições maravilhosas para molhos e sopas. Mais uma vez, a maioria das opções vão depender das preferências de gosto pessoal, então sinta-se livre para experimentar  encontrar o leite vegetal perfeito para suas necessidades. Confira algumas opções de leites vegetais:

1. Leite de Amêndoa



Leite de amêndoa não sabe nada como o leite de vaca, oferecendo sua própria luz única e sabor de noz. Esta bebida láctea saborosa fornece-nos minerais tais como cobre, magnésio, manganês e potássio, bem como antioxidantes selénio e vitamina E. O leite de amêndoa é versátil e pode ser utilizada em panificação, bebidas quentes, batidos, bem como pode ser bebido sozinho. 

2. Leite de Coco



O leite de coco é rico em fibras, vitaminas B1, B3, B5, B6, C e E, ​​bem como vários minerais, tais como cálcio, ferro, magnésio, fósforo, selénio, sódio e zinco. Além disso, contém um nível elevado de Omega 3, 6 e 9 de gorduras, juntamente com aminoácidos essenciais. A única desvantagem de leite de coco é o elevado teor de gordura saturada, e por causa da ligação entre este e a doença cardíaca coronária, o leite de coco é visto como um alimento que deve ser consumidos com moderação. O leite de coco é rico em fibras, no entanto,o que nos faz sentir satisfeitos durante mais tempo, portanto, ajudar a controlar o consumo e o peso.


3. Leite de Linhaça

Leite de linhaça contém ácidos gordos ômega-3, a partir de óleo de linhaça prensado a frio, que ajuda a prevenir o câncer, diabetes, doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais. Leites de linhaça são fortificados com vitaminas e minerais, incluindo as vitaminas A, B12 e D, bem como o cálcio, que é igual ao valor nutricional do leite de outras alternativas. A única desvantagem para o leite linho é que ele não contém nenhuma proteína. No entanto, existem inúmeras fontes excelentes de origem vegetal de proteína, como feijão, lentilhas, nozes, sementes, tofu, cereais integrais e que podem ser consumidos como parte de uma dieta equilibrada. mesmo!

4. Leite de Avelã

O Leite de avelã lé uma boa fonte de vitaminas B1, B2 e B6, que são essenciais na formação de sangue e de saúde mental, assim como uma excelente fonte de vitamina E antioxidante que promove o cabelo e pele saudáveis, bem como aumenta a saúde do músculo cardíaco. Avelãs também são ricas em ácido fólico, que é importante para os bebês e adultos em crescimento, o que ajuda a produzir glóbulos vermelhos e transportam oxigênio pelo corpo. Não tem gosto nada parecido com o leite de vaca, oferecendo um sabor de noz que é mais forte do que o leite de amêndoa. 

5. Leite de Cãnhamo

Leite de cânhamo é rico em  ácido gordo ômega 3-ALA, que tem sido comprovado para ajudar a baixar a pressão arterial e colesterol. Além disso, contém 6​​-ácidos gordos ómega, todos os 10 aminoácidos essenciais, cálcio, ácido fólico, riboflavina; fósforo; potássio, magnésio, ferro, zinco, bem como as vitaminas A, B12, D e E. O cânhamo é um leite mais cremoso e espesso do que a maioria das outras alternativas de leite e tem um delicioso sabor original e que não pode ser facilmente distinguida de leite de vaca, quando misturado em bebidas. 

6. Leite de Aveia

Leite de aveia é rico em fibras e ferro, bem como  baixo em calorias, gorduras e açúcares. Ele pode melhorar o sistema imunológico; manter o nível de açúcar no sangue e os níveis de colesterol saudáveis, bem como proteger contra doenças cardíacas, derrames e alguns tipos de câncer. Além disso, fornece minerais importantes incluem manganês, fósforo, potássio, bem como as vitaminas A, B e E. Leite de aveia é muito versátil e pode ser usado em cozimento, bebido simples, ou adicionado a cereais e bebidas quentes. 

7. Leite de Arroz

O leite de arroz é uma alternativa ao leite de vaca a partir de leite de grãos (em geral) de arroz integral, que em sua maior parte continua sem açúcar, apesar de alguns leites de arroz serem adoçados com ingredientes naturais, como a cana de açúcar. O leite de arroz é enriquecido com vitaminas e minerais, incluindo cálcio, ferro, niacina, bem como as vitaminas A, B12 e D. Ele também é baixo em gordura, tornando-se particularmente um bom substituto do leite para o cozimento, e bebidas. Tal como acontece com amêndoa, coco, cânhamo e aveia, leite de arroz é uma ótima alternativa de leite para aqueles que são alérgicos à soja, apesar de não oferecer os mesmos benefícios para a saúde. 

8. Leite de Soja

O leite de soja contém ómega-6 ácidos gordos omega-3, que ajudam a baixar a pressão arterial e  a reduzir o colesterol, para além de que ajuda a proteger contra doenças cardiovasculares e neurológicas. É uma excelente fonte de cobre, ferro, magnésio, manganês, fósforo e zinco, ajudando a controlar a pressão arterial, melhorar a oxigenação do sangue e proteger contra outras doenças. Há um número inacreditável de marcas de leite de soja no mercado, actualmente, todos oferecendo uma enorme variedade de produtos de leite de soja. 

Há um punhado de outros leites de origem vegetal, incluindo caju e quinoa, embora estes são muito mais difíceis de obter. Às vezes, porém, é possível encontrá-los misturado com outros grãos e nozes, como amêndoas ou arroz. Boa sorte em suas aventuras sem lactose!

http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/the-ultimate-guide-to-dairy-free-plant-based-milks/

Os perigos do Leite

Todos aqueles anúncios "Got Milk?"  da última década ou assim querem nos fazer crer que leite é um dos pilares de uma dieta saudável, fornecendo nutrientes essenciais, fortalecendo os ossos, e nocauteando osteoporose pela esquerda e direita. Mas ... isso é verdade? É necessário consumir laticínios ou mesmo saudável para a maioria das pessoas?

A verdade é que, laticínios podem levar a inúmeros problemas de saúde e, para muitos, pode causar mais mal do que bem, por isso aqui:

É altamente inflamatório.

Laticínios são um dos alimentos mais inflamatórios em nossa dieta moderna, perdendo apenas para glúten. Eles provocam inflamação numa grande percentagem da população, o que resulta em problemas digestivos, tais como flatulência, gases, prisão de ventre, e diarreia, assim como outros sintomas, incluindo acne, e uma apresentação mais forte do comportamento autista.

O que é faz com que os produtos lácteos provoquem uma resposta inflamatória? Terá toda gente intolerância à lactose? Existem dois componentes de produtos lácteos, que tendem a causar problemas para as pessoas: (1) o açúcar e (2) as proteínas.

As pessoas que são intolerantes à lactose não produzem a enzima lactase, que é necessária para quebrar a lactose, um açúcar encontrado no leite, causando problemas digestivos, sempre que consumir produtos lácteos. As pessoas que não produzem a enzima lactase, mas ainda reagem mal ao leite estão respondendo às duas proteínas encontradas no leite, a caseína e whey. A caseína é uma proteína com uma estrutura molecular muito similar ao glúten e 50% das pessoas que são intolerantes ao glúten são também intolerantes à caseína.

É acidificante.

Nossos corpos gostam de manter um equilíbrio de pH neutro: não muita acidez, nem muita alcalinidade. O Leite, como a maioria dos produtos de origem animal, é um alimento acidificante, ou seja, sempre que você consumir laticínios, seu corpo deve compensar o aumento da acidez, a fim de restabelecer um equilíbrio pH neutro.

Ele faz isso puxando das  "reservas" alcalinas que mantém na mão, na forma de cálcio, magnésio e potássio, que são armazenados em seus ossos. Puxando a partir dessas reservas enfraquece os ossos, deixando-os mais suscetíveis a fraturas e rupturas, ou seja, o leite não pode ser uma grande ferramenta de prevenção contra a osteoporose como nos foi dito. De fato, a pesquisa mostrou que os países com a maior taxa de consumo de laticínios também têm o maior índice de osteoporose.

É frequentemente cheios de hormônios e antibióticos

Muitas vezes, quando as pessoas bebem leite estão consumindo muito mais do que apenas leite. Produtores de leite americanos têm vindo a  injetar vacas com hormona de crescimento bovino geneticamente modificado chamado rBGH para aumentar a produção de leite. Este aumento forçado na produção de leite, muitas vezes leva a uma infecção do úbere das vacas chamados mastite, que é depois tratado com doses de antibióticos, que por sua vez passam para os produtos lácteos.

Todas estas preocupações sobre os benefícios para a saúde e segurança dos produtos lácteos podem levar a ainda mais perguntas. Serão todos os laticínios ruins, serão as fontes alternativas de laticínios melhores? Onde eu vou buscar o meu cálcio se não a partir de leite? Vamos dar uma olhada nesses:

E sobre o leite de cabra e leite de ovelha?

Algumas pessoas que optam por eliminar o leite de vaca de sua dieta, ainda desfrutam de leite de cabra ou de ovelha, uma vez que acham que é muito mais fácil de tolerar. Embora estes têm um teor de lactose semelhante ao leite de vaca (ou seja, se você é intolerante à lactose, que não vai ser mais fácil de digerir) eles têm um tipo diferente de proteína caseína, o que os torna mais fácil de lidar para as pessoas caseína-sensíveis .

Caseína existe em duas variantes, beta-caseína A1 e A2 da beta-caseína, que são diferenciados por um único aminoácido nas suas cadeias proteicas. A2 é considerado o original beta-caseína A1 porque só apareceu há alguns milhares de anos atrás, depois de uma mutação ocorrida em rebanhos de vacas européias, e as pessoas reagem mal à A1 beta-caseína. O leite de cabra e leite de ovelha não têm a A1 beta-caseína, que é o que os torna mais tolerável, mas porque as proteínas A1 e A2 são tão semelhantes, estes leites podem ainda causar problemas para alguns.

E sobre o leite orgânico ou cru?

Se você não for  sensivel á caseína , e ainda querer consumir leite de vaca, uma opção mais saudável e menos química  pode ser orgânico ou leite cru. Esses tipos de leite normalmente vêm de vacas que não foram injetados com rGBH e que não foram tratadas com antibióticos, o que elimina a preocupação destes produtos químicos irem parar no seu leite.

O leite cru, embora controverso, tem muitos benefícios de saúde que o leite pasteurizado não tem. O processo de pasteurização, que tem por objectivo matar as bactérias nocivas, mata também muitas das  enzimas que ocorrem naturalmente no leite . Na verdade, uma das enzimas presentes no leite cru que está faltando no leite pasteurizado é a enzima lactase, ou seja, pessoas que são intolerantes à lactose são realmente capazes de beber leite cru, pois contém a enzima necessária para quebrar a lactose seu corpo é incapaz de produzir.

O que você deve fazer se você acha que é sensível aos laticínios?

Em última análise, a decisão de se deve ou não consumir laticínios cabe a você. Tente eliminar 100% de produtos lácteos de sua dieta por 30 dias e prestar atenção em como seu corpo reage. Em seguida, tente reintroduzir laticínios em suas diferentes formas e fontes e perceba como você reage.

Se você decidir  eliminar o leite, não tenha medo, há uma abundância de outras fontes naturais de cálcio que você pode incorporar em sua dieta!

10 fontes não-lácteas de cálcio

amêndoas

couve

laranjas

Collard Greens

brócolis

figos

espinafre

Arroz enriquecido, amêndoa, cânhamo e leite de coco

sementes de gergelim

tofu

DR. AMY MYERS