Proteínas

Para que servem:

1. Formar, renovar e manter as estruturas das células e tecidos;
2. Ajudam a reforçar nossas defesas, contribuem para uma boa imunidade
3. Contribuem para construção de hormonas e enzimas
4. Podem ser utilizadas como fonte de energia mas o organismo prefere hidratos de carbono ou gorduras

Consumo em excesso:

- Acidificação do sangue: Com consequente perda de cálcio e outros minerais. Muitos estudos recentes consideram que uma das principais causas de osteoporose é o consumo excessivo de proteínas que, ao acidificar o sangue, faz com que o organismo tenha de mobilizar minerais.

- Problemas renais e hepáticos: devido ao excesso de ureia e ácido úrico

- Cetose (eliminação de compostos cetónicos na urina) e desidratação.


Animal e Vegetal

As proteínas são constituídas por aminoácidos e uma vez que só os produtos de origem animal contem os 8 aminoácidos essenciais – considerou-se durante bastante tempo que para obtermos todos os aminoácidos essenciais de uma forma fácil tínhamos de comer diariamente produtos de origem animal.
Nos anos 70, Francis More Lappe, no seu livro “Diet for a small planet” analisou seriamente a questão e chegou a conclusão que é perfeitamente possível obter todos os aminoácidos essenciais com uma alimentação vegetariana.
Os alimentos proteicos vegetais são mais ecológicos, mais baratos, podem alimentar um numero maior de pessoas, são menos acidificantes, fermentam no instestino em vez de entrarem em putrefação, contém menos gorduras e essas são insaturadas, têm fibras e contem mais vitaminas, oligoelementos e antioxidantes.

Alimentos Vegetais com maior teor proteico:

- leguminosas
- oleaginosas
- tofu
- seitan
- tempeh
- miso
- shoyu

Proteínas Origem animal:

- são + acidificantes
- contem purinas (compostos orgânicos derivados ácido úrico)
- produzem ureia
- entram em putrefação no intestino
- contem gordura saturada
- aumenta o colesterol
- não tem fibra