Vitamina B12 

 

Quase todo profissional de nutrição e saúde no mundo mantém a noção de que as pessoas que não comem carne precisam suplementar suas dietas com uma fonte de vitamina B12. Mas a verdade é que a deficiência de vitamina B12 não é limitada a vegetarianos ou veganos; é comum entre pessoas que comem carne também - não porque eles não comem B12 o suficiente, mas porque não produzem e absorvem apropriadamente.

Em primeiro lugar, a vitamina B12 é um resíduo de uma bactéria que pode ser encontrada por fora e por dentro dos alimentos que comemos (tanto de origem animal, como vegetal). Segundo, B12 é também produzida no intestino e na mucosa dos humanos saudáveis.

Uma alegada, mas muito improvável terceira fonte de B12 pode ser as algas não aquecidas como a espirulina, chlorella, e outras criaturas (que não são plantas portanto não são consideradas veganas), e também as algas marinhas como a nori, wakane, dulse, kambu, etc. Embora estas substancias aparentemente contenham uma B12 activa para os humanos, elas também contem significantes quantidades de noncobalamim análogas de B12 que na verdade interferem com a absorção da verdadeira B12. A forma análoga dos registos da B12 nos resultados dos testes, mascarado como um nutriente humano, entretanto o corpo não consegue utiliza-la.

Dito isto, voltando às duas primeiras fontes de B12 mencionadas acima, se for verdade que alimentos das plantas e dos animais podem conter vitamina B12, e que nós a produzimos dentro dos nossos corpos, então como é que achamos deficiência da vitamina B12 em humanos? Segundo o Dr. Graham este é um assunto extremamente complicado mas, do ele existem quatro razões para este fenómeno:

1. Nossos produtos não contém mais vitamina  B12

Desde o inicio dos tempos, os humanos tem adquirido uma parte da vitamina B12 directamente das frutas e vegetais sem o saberem. Os cientistas só descobriram a vitamina B12 na década de 50, e desde então nossa produção de alimentos comercializados das plantas tem passado uma década destituída da vitamina B12.

Como isso aconteceu? Bem, as plantas sugam as vitaminas do solo através de suas raízes. A maioria das suas vitaminas são feitas de bactérias dos solos. Desde a invenção da agricultura moderna em 1942, quando a Bayer e outros produtores químicos começaram a redireccionar sobras de armas químicas da 2ª guerra mundial para o uso de pesticidas e fertilizantes, agricultores têm, inadvertidamente esterilizado as bactérias para fora do solo. A perda resultante da vitamina B12 dietética derivada das plantas é apenas uma das consequências involuntárias da "vida melhorada através da química", uma iniciativa que continua a devastar o equilíbrio da natureza em formas que estamos apenas a começar a compreender.

Dada esta perspectiva histórica é fácil compreender que as pesquisas nutricionais geralmente não encontram vitamina B12 em alimentos das plantas, já que pegam as suas amostras crescidas em solo morto. Porém plantas criadas organicamente e cultivadas em solos altamente adubados e ricos em matéria orgânica podem conter B12 suficiente e uma série de outros nutrientes não achados (ou achados em pequenas quantidades) em um produto industrial.

Quando adicionamos produtos químicos ao solo, destruímos não só as bactérias que produzem a vitamina B12 mas também a inteira pirâmide da vida do solo (que começa com a matéria orgânica, então fungos e bactérias, mas também inclui ácaros, colêmbolos e minhocas). A maioria dos solos de agricultura nos Estados Unidos contém apenas 1 a 2% de matéria orgânica, um nível que o classifica como biologicamente morto. A prática de plantio com produto químico e de não retomar nenhuma matéria orgânica ao solo, tem 60 anos agora. O grande alcance dos efeitos colaterais devastadores desta prática em todas as formas de vida na terra - e seus delicados ecossistemas - são muito numerosos para descrever aqui.

2. Nós lavamos nossos produtos

Há cem anos atrás, as pessoas tendiam a se banhar uma vez por semana, mais ou menos, em média, e não se preocupavam em lavar meticulosamente a superfície das suas frutas e vegetais como fazem hoje em dia. Isso em parte é porque as pessoas foram levadas a acreditar que os resíduos de pesticidas podem ser adequadamente retirados enxaguando e esfregando as partes externas dos seus produtos.

No passado, quando as pessoas comiam alface, aipo, cenoura, e outros vegetais frescos do solo, as partes do solo que se mantinham nos vegetais frequentemente continham  vitamina B12. Também obtinham nutrientes da sujeira carregada de bactérias que se acumulava perto dos pés das maçãs, pêssegos, pêras e outras frutas similares. Mas entre a química que aplicamos no solo, e o nosso obsessivo medo dos germes e bactérias, efectivamente eliminamos nossa fonte de nutriente também.

3. Não podemos absorver a B12 que comemos

Tanto as pessoas que comem carne, como veganos que comem plantes orgânicas de solos ricamente adubados, e que não lavam os seus produtos, devem conseguir o nutriente suficientemente.

Em ambos os casos a deficiência de B12 é frequentemente apenas um problema, se falta em você um químico chamado "factor intrínseco" que faz as pessoas serem incapazes de absorver a B12. Como isso ocorre? Parece que a produção do factor intrínsico é reduzido quando a gordura dietética aumenta. Médicos podem facilmente testar se uma pessoa tem a habilidade normal de absorver a B12. Para aqueles que não, nenhuma quantidade de vitamina na dieta ajudará. Portanto, tanto vegetarianos, como pessoas que comem carne, estão em risco da deficiência da B12.

4. Os padrões médicos da B12 são artificialmente altos.

Acontece que muitos alimentos refinados de amido são "enriquecidos" com uma forma sintética de vitamina B12. Quando médicos testam para padrões "normais" de B12, seus resultados são distorcidos para os níveis mais elevados pelo facto dessas pessoas comerem estes alimentos (cereais, pães, macarrão, biscoitos, bolos, etc) em uma base diária. Pessoas que comem uma dieta sem grãos, são suplementadas por essa pobre imitação de um nutriente natural frequentemente testado, aparecem com a quantidade de vitamina B12 em "baixa", mesmo que seus níveis sejam saudáveis e sejam totalmente desprovidos de sintomas. Isso ocorre por causa de seus níveis de B12 serem comparados as pessoas que consumiram suplementos de B12 em seus alimentos em quase toda refeição.

Fonte: texto adaptado do livro "The 80-10-10 diet", do Dr. Graham