John A. MacDougall,
Médico especialista em nutrição e que ensina uma melhor saúde através da cozinha vegetariana. John A. McDougall, MD. vem estudando, escrevendo e "palestrando" sobre os efeitos da nutrição sobre doenças por mais de 30 anos.
Aconselho vivamente assistirem este vídeo até ao fim. Está legendado em português. Abaixo fica um "cheirinho" da palestra...
O leite é vendido como alimento ideal para construir ossos fortes. Originalmente, o leite foi vendido baseado no conteúdo do cálcio. Todos sabem que a razão porque o leite constrói ossos fortes é por causa do cálcio.
Há um problema nessa linha, os cientistas começaram a pensar mais nisso, olharam para as pesquisas mais detalhadamente e perceberam que não fazia muito sentido. O que eu faço para crescer ossos fortes? Eu tomo cálcio pela boca, pelo esófago, tenho uma alta concentração no intestino que irá empurrar através das paredes do intestino na corrente sanguínea e então empurrará, enfiando nos ossos. É nisto que você teria de acreditar. Que do intestino, o cálcio fosse diretamente aspirado para os ossos.
Claro que isto não faz sentido, não somente isso nunca aconteceu na natureza, como poderia ser mortal, porque se você consumir galões de leite e suplementos de cálcio, você morrerá de calcificação dos tecidos moles, seus rins seriam calcificados, seus músculos seriam calcificados, seu coração, você morreria...
Então o que temos ao invés dessa aspiração, é uma parede do intestino inteligente, que se você ingerir quantidades extraordinárias de cálcio, ele irá bloquear a quantidade para lhe salvar a vida. Se fizer no sentido oposto e ingerir pouca quantidade de cálcio, tudo o que o intestino irá fazer será alcançar os alimentos e extrair o cálcio de forma mais eficiente na corrente sanguínea para atender às suas necessidades de cálcio.
"Nunca houve um caso de deficiência de cálcio reportado na literatura mundial. Não existe essa doença, e ainda bilhões de pessoas vivem à base de dieta que não inclui produtos lácteos nem pílulas de cálcio e elas desenvolvem esqueletos ósseos normais, como elas podem alcançar isso? Não seria possível acreditar nisso, se dermos ouvido ao que diz a industrias de lacticínios e suplementos.
Então a indústria de lacticínios precisou achar outra forma de dizer como os lacticínios constroem ossos fortes. O que eles estão dizendo agora é que é a proteína que causa o fortalecimento dos ossos. E eles colocaram milhões de dólares em pesquisas para mostrar isso mesmo. E milhões mais em mídia, para ter publicidade, para que o publico tenha conhecimento disso.
O cálcio é um mineral. Vem da terra. Ele não vem originalmente do leite. Não vem originalmente das plantas. Vem da terra e todos os minerais vem da terra. A forma como entram em todos os animais, é que eles são dissolvidos na água, as raízes das plantas absorvem esses minerais dissolvidos na água, incorporam estes minerais e o que nós fazemos como animais é comer estas plantas. Nenhum animal come terra. O que queremos é conseguir os minerais das fontes mais originais. Não comemos terra, por isso, qual é a nossa próxima escolha? Plantas.
A indústria do leite pagou por quase todas as pesquisas do efeito do cálcio na saúde dos ossos.
Foi feito um estudo em mulheres pós-menopausa (mais propensas à osteoporose). Beberam cerca de 3 copos de leite por dia e depois mediram o resultado e descobriram que a média de cálcio consumido foi de 14 miligramas por dia, alta como recomendado. Eles constataram que essas mulheres, estavam em equilíbrio negativo, significando que elas perderam mais cálcio pela urina do que absorviam pelo intestino. E depois vê-se no quadro, aquelas que tomam leite, perderam duas vezes mais osso do que aquelas que não tomaram. Faz vinte anos que este estudo foi feito. Eles nunca irão fazer este estudo outra vez.
A proteína tem um efeito decremente do cálcio.
O que causa a osteoporose? Os seus ossos foram designados para durar a vida toda e não para dissolverem-se quando tiver 40,50,60 anos. Eles foram feitos para durar 80,90 anos, fortes, para carregá-lo à volta, para fazer todo o tipo de atividade que é suposto fazer.
O que estamos fazendo errado é ingerir uma dieta que não foi projetada para os seres humanos. É uma dieta que é adequado a um gato, um tiranossauro rex, ou a um cachorro. Mas certamente não é apropriada para um ser humano e um dos sérios problemas desta dieta é a acidez.
Queijo parmesão é um dos alimentos mais ácidos consumidos normalmente. Aves, peixe, frutos do mar de todas as espécies, todos os produtos animais são carregados com ácido.
O corpo mantém um PH levemente alcalino, um pouco mais de 7, se medirmos a acidez do sangue. Quando comemos ácido, o corpo tem que neutralizá-lo porque o PH tem de ser mantido precisamente, senão, outras reações químicas no corpo não funcionam e podemos ficar muito doentes. Por isso o corpo mantém o PH, ele o faz neutralizando todo aquele ácido. Como ele neutraliza o ácido? O para-choques do corpo para os ácidos são os ossos, eles dissolvem e soltam bicarbonatos, e outros materiais alcalinos, os quais neutralizam o ácido. E assim você perde seus ossos.
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